Elgskav

Ingredienser

• 700 g mørnet elgkjøtt i tynne skiver (se tips)
•  smør til steking
• 1 ts salt
•  grovmalt pepper
• 1 ts tørket timian
• 2 dl fyldig øl
• 1 dl rørte tyttebær
• 3 ss snøfrisk med enebær
•  pepper
• 3 sk bacon

Begynn med de ovnsstekte rotgrønnsakene. Skrell og del poteter, gulrøtter, persillerot og løk i båter og legg i et ildfast fat. Vend inn olje, salt og pepper. Stek i varm stekeovn ved 225 ºC i 45-50 min til poteter og grønnsaker er møre.
Smelt smøret i en stekepanne med høye kanter eller i en vidbunnet gryte, la smøret slutte å bruse og bli nøttebrunt før kjøtt i tynne skiver legges i pannen.
Stek i 2-3 min.
Dryss over salt, grovmalt pepper og tørket timian. Tilsett ølet og la retten trekke i 2-3 min.
Rør inn Snøfrisk med einebær og la gryten trekke videre i 2-3 min til sausen er fyldig.
Er kjøttet seigt, la det trekke 8-10 min lenger.
Smak til med salt og pepper.
Skjær bacon i biter og sprøstek og dryss over retten ved servering.
Tips: Legg mørt elgkjøtt i fryseren til det halvfrosset, da er det lettere å skjære i tynne skiver.
Frosset kjøtt legges i kjøleskapet til det så vidt begynner å tine, før det skjæres i tynne skiver.
I stedet for elgkjøtt kan det brukes reinsdyrskav.

Ingredienser

• 700 g kvernet kjøtt av reinsdyr, elg eller hjort
• 2 ts salt
•  grovmalt pepper
• 0,5 ts timian
• 2 stk knust einebær
• 1,5 ss potetmel
• 1 stk egg
• 2 dl melk eller matfløte
• 1,5 l grønnsaker i terninger (selleri, kålrot, gulrot, blomkål, purre, løk eller andre grønnsaker etter eget ønske)
•  vann og salt til trekking
• 5 dl melk/fløte/grønnsakkraft
• 3 ss hvetemel
•  salt
•  pepper
• 1 ss smør
• 0,5 ts timian
•  Mandelpoteter
•  Rørte tyttebær

Ingredienser

• 1 kg elgstek, ev. stek fra rein eller hjort
• 2 ss smør
•  salt
•  pepper
• 3 stk knust einebær
• 2 stk frisk timiankvist
• 2 dl rødvin
• 2 dl viltkraft eller viltfond fra glass, ev kalvefond
• 1 ss brunt sukker
• 4 stk sjampinjonger i skiver
• 1 stk frisk timiankvist
• 1 stk laurbærblad
• 4 ss seterrømme
•  maisenna utrørt i litt kaldt vann til utjevning

NB steketiden er avhengig av tykkelsen på steken! En tykk rund stek tåler lengre steketid enn en lang «slank» stek, bruk steketermometer!

Stek til termometeret viser 65 °C for rosa kjøtt og 70 °C for gjennomstekt. Pakk steken inn i aluminiumsfolie og la den holde seg varm og hvile i ca 30 min før oppskjæring.

Saus: Får du ikke tak i kraft eller fond på glass, kan du koke din egen kraft eller bruke buljongterning. Bland sammen alle ingrediensene til sausen, unntatt rømme og maisenna. Kok opp og la koke uten lokk til halv mengde. Visp inn rømme og jevn med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper.
Server med kokte eller stekte poteter og for eksempel rosenkål og staver av gulrot og sellerirot.
Rørte tyttebær smaker også godt ved siden av.