Forfatterarkiv: finnskogseyes

Elgskav med øl, ovnsstekte rotgrønnsaker

Publisert av
Svar

Elgskav

 

 

 

 

 

 

Ingredienser

1 porsjon 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner
  • 700 g mørnet elgkjøtt i tynne skiver (se tips)
  •  smør til steking
  • 1 ts salt
  •  grovmalt pepper
  • 1 ts tørket timian
  • 2 dl fyldig øl
  • 1 dl rørte tyttebær
  • 3 ss snøfrisk med enebær
  •  pepper
  • 3 sk bacon

Fremgangsmåte

Øl gir en fin og fyldig smak til retter av vilt. Når ølet varmes til kokepunktet, forsvinner det lille som finnes av alkohol, men den fine smaken blir igjen. Fyldig øl som juleøl, bokkøl eller bayer egner seg godt.

Begynn med de ovnsstekte rotgrønnsakene. Skrell og del poteter, gulrøtter, persillerot og løk i båter og legg i et ildfast fat. Vend inn olje, salt og pepper. Stek i varm stekeovn ved 225 ºC i 45-50 min til poteter og grønnsaker er møre.
Smelt smøret i en stekepanne med høye kanter eller i en vidbunnet gryte, la smøret slutte å bruse og bli nøttebrunt før kjøtt i tynne skiver legges i pannen.
Stek i 2-3 min.
Dryss over salt, grovmalt pepper og tørket timian. Tilsett ølet og la retten trekke i 2-3 min.
Rør inn Snøfrisk med einebær og la gryten trekke videre i 2-3 min til sausen er fyldig.
Er kjøttet seigt, la det trekke 8-10 min lenger.
Smak til med salt og pepper.
Skjær bacon i biter og sprøstek og dryss over retten ved servering.
Tips: Legg mørt elgkjøtt i fryseren til det halvfrosset, da er det lettere å skjære i tynne skiver.
Frosset kjøtt legges i kjøleskapet til det så vidt begynner å tine, før det skjæres i tynne skiver.
I stedet for elgkjøtt kan det brukes reinsdyrskav.

Viltkaker med stuede grønnsaker og rørte tyttebær

Publisert av
Svar

viltkaker med stuede grønnsaker og tyttebær

 

Ingredienser

4 porsjoner
  • 700 g kvernet kjøtt av reinsdyr, elg eller hjort
  • 2 ts salt
  •  grovmalt pepper
  • 0,5 ts timian
  • 2 stk knust einebær
  • 1,5 ss potetmel
  • 1 stk egg
  • 2 dl melk eller matfløte
  • 1,5 l grønnsaker i terninger (selleri, kålrot, gulrot, blomkål, purre, løk eller andre grønnsaker etter eget ønske)
  •  vann og salt til trekking
  • 5 dl melk/fløte/grønnsakkraft
  • 3 ss hvetemel
  •  salt
  •  pepper
  • 1 ss smør
  • 0,5 ts timian
  •  Mandelpoteter
  •  Rørte tyttebær

Fremgangsmåte

Rør kvernet kjøtt med salt og pepper. Bland inn krydder, potetmel og egg og spe med melk eller fløte. Form til kaker og stek i smør i panne 4-5 min på hver side.
Rens og del grønnsakene i terninger og kok møre i lettsaltet vann. Ta dem opp og la dem renne godt av seg.
Lag en fyldig hvit saus. Rist ut melet i litt av den kalde melken. Kok opp resten av melkeblandingen og tilsett meljevningen. Kok opp og la sausen trekke 8-10 min.
Smak til med salt, pepper, smør og timian. Tilsett grønnsakene og varm opp.
Server viltkakene med mandelpoteter, grønnsaksstuing og rørte tyttebær.

Høstgryte med rotmos, sopp og rørte tyttebær

Publisert av
Svar

Høstgryte med rotmos,sopp og tyttebær

 

Ingredienser

4 porsjoner
  • 800 g kjøtt u/bein fra elg, rein, hjort, lam eller storfe
  •  smør til bruning
  • 2 ss hvetemel
  • 7 dl kraft, se tips
  •  salt
  •  grovmalt pepper
  • 4 stk knust einebær
  • 2 ss frisk timian
  • 2 stk løk
  • 2 stk gulrot
  • 2 stk persillerot
  • 0,5 stk sellerirot
  • 3 dl seterrømme
  • 2 ss snøfrisk med einebær eller skogssopp
  • 1 ss rips- eller rognebærgelé
  • 12 stk potet i terninger
  • 2 stk persillerot i terninger
  • 2 dl seterrømme
  •  ev. litt varm melk
  •  salt
  •  pepper
  •  skogssopp
  •  smør til bruning
  •  salt
  •  pepper
  •  timian eller hakket persille

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i litt store terninger, brun dem i smør i en vid gryte og dryss over hvetemel.
Hell over kraft slik at det står 3/4 opp på kjøttet. Tilsett salt, grovmalt pepper, knuste einebær og timian. Kok opp og la trekke til kjøttet er mørt, ca. 45 min.(Trekketiden er avhengig av hva slags stykkningsdeler som blir brukt. Kjøtt fra forpart trenger lengre trekketid enn kjøtt fra bakpart.)
Skjær grønnsakene i biter, tilsett i gryten og kok opp.
Tilsett rømme og la trekke til grønnsakene er møre, 15-20 min. Smak til med snøfrisk, salt, pepper og litt rips eller rognebærgele..
Dryss over rikelig med smørstekt sopp og finhakket persille ved servering.
Kokte mandelpoteter eller hjemmelaget rotmos smaker godt ved siden av.

Tips: Har du ikke kraft bruk ev viltfond fra glass eller konsentrert fond fra flaske som må spes ut med vann.

Rotmos med rømme
Skrell og del i terninger poteter og persillerøtter, og kok møre i usaltet vann. Hell av kokevannet, mos grovt opp og tilsett seterrømme og spe ev med litt varm melk.
Smak til med salt og pepper.

Brunet skogssopp:
Brun soppen i smør. Smak til med salt, pepper og timian eller hakket persille.

Elg stek

Publisert av
Svar

Elg stek

 

Ingredienser

 4 porsjoner
  • 1 kg elgstek, ev. stek fra rein eller hjort
  • 2 ss smør
  •  salt
  •  pepper
  • 3 stk knust einebær
  • 2 stk frisk timiankvist
  • 2 dl rødvin
  • 2 dl viltkraft eller viltfond fra glass, ev kalvefond
  • 1 ss brunt sukker
  • 4 stk sjampinjonger i skiver
  • 1 stk frisk timiankvist
  • 1 stk laurbærblad
  • 4 ss seterrømme
  •  maisenna utrørt i litt kaldt vann til utjevning

Fremgangsmåte

Brun kjøttet i smør i varm panne. Legg i kvister med frisk timian og dryss over salt, pepper og knuste enebær. Legg steken i et ildfast fat og hell over stekesjy og timiankvister. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovn ved 80 °C og stek i 6-8 timer eller ved 100°C i 3-4 timer.

NB steketiden er avhengig av tykkelsen på steken! En tykk rund stek tåler lengre steketid enn en lang «slank» stek, bruk steketermometer!

Stek til termometeret viser 65 °C for rosa kjøtt og 70 °C for gjennomstekt. Pakk steken inn i aluminiumsfolie og la den holde seg varm og hvile i ca 30 min før oppskjæring.

Saus: Får du ikke tak i kraft eller fond på glass, kan du koke din egen kraft eller bruke buljongterning. Bland sammen alle ingrediensene til sausen, unntatt rømme og maisenna. Kok opp og la koke uten lokk til halv mengde. Visp inn rømme og jevn med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper.
Server med kokte eller stekte poteter og for eksempel rosenkål og staver av gulrot og sellerirot.
Rørte tyttebær smaker også godt ved siden av.

Elg biff

Publisert av
Svar

Elg biff

 

Antall porsjoner:

4


Ingredienser:
4 biffer á 180-200 g

2 ss smør
salt
pepper

  
Fremgangsmåte:

Varm opp stekepannen og la smøret bli lett brunt før du legger i kjøttet, og stek biffene pent brune på begge sider.

Salte og pepre og etterstek biffene ved svak varme 3-4 minutter. Snu dem et par ganger.

Server med kokte mandelpoteter og kokte grønnsaker. Et spennende tilbehør kan være fløtestuet fennikkel.

Elggryte med konjakk

Publisert av
Svar

Elg gryte med cognac

Ingredienser:
2 kg elgkjøtt (kuttet i biter)
300 g persillerot
500 g gulrot
500 g sellerirot
200 g gul perleløk
200 g rød perleløk
200 g fast potet
(alt kuttet i grove terninger)
vann
200 g fine kantareller
1,5 dl Sagafjord XO cognac
Bladpersille (vasket og kuttet)
Salt
Pepper

Slik gjør du:
Kjøtt og grønnsaker legges i en stor kjele og vann has på til det nesten er dekket, kok til kjøttet er mørt.

Tilsett kantareller og kok opp. Smakes til med salt og pepper.

Tilsett kuttet bladpersille og konjakk. Server med godt flatbrød og smør til.

Gjeddekaker

Publisert av
Svar

Gjeddekaker

Ingredienser
1 kg gjeddefilet, skinn- og benfrie
1 ss potetmel
1 ss salt
150 g spekk
7 dl matfløte
1 egg
1/4 ts pepper, malt
1/8 ts muskattnøtt, revet		 Fremgangsmåte
Mal fisken to ganger med salt og potetmel.Mal spekket. Bland fisk og spekk og spe med matfløten, litt av gangen. Rør inn egget og smak til med krydder. Stek en prøvekake og tilsett mer væske om farsen er for fast. Stek pene kaker. Gjeddekaker er fint å fryse ned.

Oppskrift på Motti

Publisert av
Svar


1 kopp vatn og 1 teskje salt kokes opp. Så helles 2 kopper mjøl over vatnet (godt mottimjøl er havre eller bygg som er malt på gamle bygdekverner og tørket godt). Mjølet skal dekke vassflata, og vatnet vil da koke opp i små ”vulkaner”. Mens en med sleiva forsiktig soper mjølet over ”vulkanene” skal en synge første verset av ”Vår Gud han er så fast en borg”, – og så rører en til mjølet er blitt til klumper så store som en negl. Hvis en rører for tidlig, blir mottien rå og stor. Rører en for sent, blir mottien liten, mjølet og tørr. Det heter at lat kjerring koker godt motti, eller også at du skal rekke på bua og skjære flesk til mottien mens den koker. Mottien serveres med stekt flesk og fleskefett.
Restene brukes som dessert med sur mjølk og sukker på.

Motti og flesk

Oppskrift på motti fra Grue Finnskog

En annen oppskrift på motti for 4 – 6 personer finner vi i boka ”Skogfinner og Finnskoger” av Trygve Christensen:


Kok opp 6 dl vann og 1 teskje salt, tilsett en halv kilo skredmjøl (Havremjøl), alt på en gang, så det dekker vannet, rør lett om slik at alt tørrstoffet blir gjennomtrukket. Når massen er gjennomtrukket, er grøten klar til servering, gjerne med stekt flesk, smelta fett og tyttebær som tilbehør.

Kalorier 140 Kcal
Protein 4 g
Karbo 23 g
Fett 3 g

Oppskriften er hentet fra: Hårdaskost og hærdasmat: gamle matretter fra Hedmark. Utgitt 1980 av Hedmark Bygdekvinnelag
Gjengitt med tillatelse fra Hedmark Bygdekvinnelag

Kjente skikkelser på Finnskogen

Publisert av
Svar

  Nitahå-Jussi (født Johannes Johansson Oinonen i 1873, død på Finnskogen, 13. februar 1964)

Den første som skrev om Nitahå-Jussi var Olaf Lindtorp som forteller at han ble født i 1873 på plassen Niittaho straks inne på svensk side. Faren, Bertils-Jussi var viden kjent for sine kjempekrefter. Jussi flyttet snart til USA, og fikk jobb på en motorsykkelfabrikk i Springfield. Jussi likte seg der, og ble der ganske lenge. Helt til det kom en beskjed om at faren hans var død og at gården var tatt over av noen andre som ikke egentlig skulle ha den. Jussi skyndte seg hjem, men svindlerne hadde både pengene og vitnene på sin side. Nå startet han en prosess som neppe har sett sitt like i hele Skandinavia. Helt uten penger og uten juridisk hjelp drev han en prosess som kom til å vare i over 20 år.

Jussi har vandret rundt i hele sitt voksne liv og neppe har noen ungdom i vår tid har klart å gjøre de krumspring som han gjorde.

Han sier han har møtt huldra, eller skogsråa, flere ganger i sitt liv. Han har mange ganger sagt: Dette er mine skoger… Men jeg eier dem ikke.

  

 

 

 

 

 

 

rya.rie kestens hjemplass

 

Ri-Kesten

Ri-Kesten hette Ola Eriksen Lehmoinen og var født i Barskjula i 1814   Navnet “Ri-Kesten” kommer av riihi og kesti riihi betyr rie og kesti betyr innerst (en mann som sitter i hus i en rie) Ri-Kesten var en god trollkar, spesielt da han var eldre. hans spesialitet var å stemme (stoppe) blod, men han visste også hvordan man stemmet bjørnen på folk, gjorde andres dyr syke, hvordan man kunne fly og bli kvitt uønsket fisk (som gjedde eller andre store rovfisker) han kunne også skade eller drepe de som drepte andres dyr.

Det finnes eksempler på trær hvor menneskefigurer er skåret inn og trær som er knyttet i «trollknuter” og mye annet her på Finnskogen.

Sagnene er mange og mystikken ligger i luften her ute.

Fiske

Publisert av
Svar

SKASEN
Fiskeslag: Mange, men spesielt røyefiske er populært.

RØGDEN
ligger på grensen mellom Norge og Sverige.

Det tas stor abbor og mort i Røgden. Den store morten kalles på folkemunne for næversko mort. Ørret finnes det også her.

I sjøen er det to holmer, begge kalt for Kjerringholmene. Det sies at det her finnes gravplasser fra finneinnvandringen på 1600-tallet. Holmene ligger i vest- og østenden på sjøen. Det finske navnet på Kjerringholmene er Akkasauri.

ROTBERGSJØEN
blir også kalt Mellom Røgden.
Flotte bade og fiskemuligheter.
Det er gjort mange steinalderfunn rundt sjøen bla av flint redskaper, spyd og spydrester.