3,5 kg krekling
0,5 kg rosiner
2,0 kg sukker
Start med rosiner + 3 liter vann + gjær. Når dette har gjæret en dag legges kreklingen i. Press fra saften etter 2-3 dager.
Frukt og bær:
Man kan bruke alle slags bær og frukter. Også saft og
tørkede frukter. Det kan være lurt å fryse bær og frukt først da de da blir litt
myke og frigjør mer fruktsukker. Særlig frukt må skylles før bruk. Bringebær,
blåbær og bjørnebær trenger det ikke. Råvarer kan og moses, presses osv for å få
mest saft ut. Bær og frukt må være skikkelig modne.
Gjæringen
Gjæring i bøtte
etter at vann er tilsatt, så tilsettes gjærnæring, gjær og evt enzym. Rør godt
ett par ganger hver dag. Dekk til med ett klede og la det stå til det begynner å
gjære skikkelig. kan ta fra en dag til en uke. La det så putre i noen dager før
man siler det over på ballongen. Bruk sileklede. Det som er igjen av frukten
overhelels litt lunkent vann og man kan presse ut mer saft.
Gjæring på ballongen
halvparten av sukkeret utrørt i vann. ballongen skal være 3/4 full. Sett i
gjærlås og sett ballongen ved 18-20 grader og helst mørkt og jevn temp. Når så
den veldige gjæringen har dempet seg tilsetter du resten av sukkeret i litt
vann. Man kan og tilsette sukker i flere porsjoner for å ha litt kontroll på
vinen.
Omstikking
Når vinen er ferdig gjæret så bør den stikkes om. Bruk en
ekstra ren ballong og hevert. Det er lurt å bruke en mindre ballong slik at det
ikke blir for mye luft over vinen. Vær forsiktig slik at du ikke får med
bunnfall. man bør og svovle og evt ha i gjærstopp. Sett så vinen på en
mørk/kjølig sted til neste omstikking. Vinen kan stikkes om mange ganger og her
gjelder det å ha tålmodighet. Hvis du ikke klarer å få vinen klar så kan det
brukes klaringsmiddel eller filter. Vin kan og settes kaldt ned mot 0 grader for
å bli mer klar.
Før tapping
Det kan bli aktuellt å ettersøte vin. Pass på ettergjæring.
Man kan og tilsette sitronsyre for å øke syreinnholdet.
Tapping
Vinen tappes på flasker når den er stabilisert og ferdig klaret.
Bruk rengjorte flasker og gjør klar korker og merkelapper. Tapp flaskene slik at
det er plass til korken. Sett på etiketter og la de stå oppreist noen
dager.
Lagring
Vin lagres liggende ved 8-12 grader i en mørk, stabil
kjeller.
